單項(xiàng)選擇題要提高頭道麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）。
A、縮小料水比
B、擴(kuò)大料水比
C、提高糖化溫度
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。
A、冷凝固物
B、溫凝固物
C、熱凝固物
2.單項(xiàng)選擇題冷麥汁充氧時(shí)，麥汁中的溶解氧和充氧方式、麥汁溫度、麥汁濃度等有關(guān)，麥汁濃度低比麥汁濃度高時(shí)溶解的氧（）。
A、相等
B、少
C、多
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于啤酒酵母，下述物質(zhì)中屬可發(fā)酵性糖的是（） 。
A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖
4.單項(xiàng)選擇題用美藍(lán)染色液檢查酵母細(xì)胞時(shí)，染成（）的是死細(xì)胞。
A、紫色
B、藍(lán)色
C、無色
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵后期降溫至3～5℃后，以控制（）溫度為主，酒液對(duì)流方向和發(fā)酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
最新試題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題