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問答題
【簡答題】啤酒過濾操作應(yīng)掌握哪些要點？
答案：
啤酒過濾操作應(yīng)掌握的要點有：①過濾壓差；②過濾前后啤酒的混濁度；③清酒的CO2含量；④過濾過程含氧量的升高值；⑤啤酒過濾...
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問答題
【簡答題】簡述一罐法發(fā)酵及兩罐法發(fā)酵的操作特點？
答案：
一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進行。
優(yōu)點：發(fā)酵液不倒罐，操作簡單，發(fā)酵液沒有接觸氧的機會。
缺...
優(yōu)點：發(fā)酵液不倒罐，操作簡單，發(fā)酵液沒有接觸氧的機會。
缺...
問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵液過濾前進行深度冷卻的意義？
答案：
發(fā)酵液的深度冷卻從時間上來說，包括兩方面：一是貯酒期，將酒液溫度冷卻至-1～-1.5℃，保持2～7天；二是發(fā)酵液過濾前，...
