單項(xiàng)選擇題抗氧化劑對油脂的抗氧化作用十分復(fù)雜，但大多數(shù)抗氧化劑主要是清除游離基的，因此應(yīng)在（）及時(shí)加入。
A.儲藏一段后
B.精煉后的新油中
C.氧化作用開始時(shí)
D.隨時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題使用抗氧化劑的濃度要適當(dāng)。使用抗氧化劑的濃度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）關(guān)系。
A.反比例
B.正比例
C.等比例
D.直線
2.單項(xiàng)選擇題油脂常規(guī)儲藏以密閉為主，裝油時(shí)，桶罐內(nèi)（），并要避免不必要的開桶開罐，使油脂與空氣少接觸，可以延緩油脂的氧化酸敗。
A.多留空間
B.增加空氣
C.留一半空氣
D.盡量裝滿
3.單項(xiàng)選擇題油脂氧化的速度與氧的濃度成正比，設(shè)法限制或切斷（），就可從根本上解決問題。
A.氧的供給
B.高溫
C.氮的供給
D.水分
4.單項(xiàng)選擇題常用的油脂抗氧化劑有（）。
A.天然抗氧化劑
B.天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C.人工合成抗氧化劑
D.人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
5.單項(xiàng)選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。
A.光合作用
B.光敏作用
C.褐變作用
D.氧化作用
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