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單項選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。

A.光合作用
B.光敏作用
C.褐變作用
D.氧化作用

1.單項選擇題植物油脂一般含有大量的不飽和脂肪酸，在儲藏過程中很容易氧化分解，使游離脂肪酸含量不斷增高，酸價（），并逐漸酸敗變苦。

A.升高
B.穩(wěn)定
C.下降
D.不穩(wěn)定

2.單項選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂。

A.氣態(tài)
B.液態(tài)
C.半液態(tài)
D.半氣態(tài)

3.單項選擇題油脂的常規(guī)儲藏是人為地控制（）對油脂的影響，建立并堅持執(zhí)行有效可行的管理制度，防止油脂可能發(fā)生的氧化酸敗現(xiàn)象，以確保安全儲藏。

A.日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
B.日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及蟲害
C.酸價、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
D.日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及微生物

4.單項選擇題常用的油脂儲藏方法主要包括（）。

A.抗氧化劑儲藏和氣調(diào)儲藏
B.散裝和包裝儲存
C.桶藏、罐藏、抗氧化劑儲藏
D.常規(guī)儲藏、抗氧化劑儲藏和氣調(diào)儲藏

5.單項選擇題自然通風應(yīng)盡可能選擇對降溫、降水都有利的時機，在（）天氣，大氣濕度處于或接近飽和狀態(tài)，一般不宜通風。

A.陰天
B.晴朗
C.雨、雪、霧
D.大風