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【簡答題】肉中的無機物質(zhì)都有哪些?
答案:
肉中的無機物質(zhì)約占1%,變動較少,但依據(jù)動物的種類、品種、肌肉部位等,或多或少有所差別。
無機物質(zhì)可保持細胞液...
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【簡答題】肉中所含脂肪的脂肪酸是如何構(gòu)成的?
答案:
脂肪和油的主要脂肪酸構(gòu)成比例如下:
油酸和亞油酸是不飽和脂肪酸,其他是飽和脂肪酸。
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【簡答題】肉中的蛋白質(zhì)如何分類?
答案:
肌肉蛋白質(zhì)若粗分,可分為三大類,即肌漿蛋白質(zhì)和構(gòu)成膠原纖維的蛋白質(zhì)及肉基質(zhì)蛋白質(zhì)。
(1)肌漿蛋白質(zhì)(sarc...
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