問答題

【簡答題】簡述水分的吸附等溫線的定義，以及3個區(qū)段的水分特性。

答案：（1）在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標，以水分活度為橫坐標繪制而成的曲線稱為吸附等溫線。
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等溫線的滯后現(xiàn)象

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