問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品罐藏的基本工藝是什么？

答案：食品罐藏的基本工藝：預(yù)處理→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝和儲(chǔ)藏。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】采用高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)，所采用的殺菌時(shí)間在保證殺死微生物的同時(shí)，還要保證什么？

答案： A.在1220C殺菌時(shí)，殺死微生物的同時(shí)，酶也被殺滅。
B.在溫度<1220C殺菌時(shí)，應(yīng)以殺滅微生物時(shí)間來(lái)選擇...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述影響微生物耐熱性的因素。

答案： 1）水分活度
2）脂肪
3）鹽類
4）糖類
5）pH值
6）蛋白質(zhì)