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問答題

【簡答題】試述罐頭排氣的目的。

答案： ①防止或減輕容器變形或破損
②防止罐內(nèi)好氣性細(xì)菌、霉菌的生長繁殖
③控制或減輕馬口鐵罐的內(nèi)壁腐蝕

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【簡答題】食品罐藏的基本工藝是什么？

答案：食品罐藏的基本工藝：預(yù)處理→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝和儲(chǔ)藏。

【簡答題】采用高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)，所采用的殺菌時(shí)間在保證殺死微生物的同時(shí)，還要保證什么？

答案： A.在1220C殺菌時(shí)，殺死微生物的同時(shí)，酶也被殺滅。
B.在溫度<1220C殺菌時(shí)，應(yīng)以殺滅微生物時(shí)間來選擇...