問答題簡述蛋白質(zhì)變性定義、引起蛋白質(zhì)變性的因素及影響規(guī)律。
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1.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
2.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
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4.名詞解釋蛋白質(zhì)的面團形成
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝性質(zhì)
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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