問答題

【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)對食品加工有利和不利的影響。

答案： （1）有利影響
①增加色澤；
②產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
（2）不利影響 
...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】美拉德反應(yīng)的影響因素。 
答案： （1）羰基化合物的影響：戊糖>己糖，己糖中：半乳糖>甘露糖>葡萄糖。Vc易褐變。 
（2）氨基化合物...
問答題

【簡答題】美拉德反應(yīng)的機(jī)理、影響因素及其對食品加工的影響。
答案： 美拉德反應(yīng)，又稱羰氨反應(yīng)，是指羰基和氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑素的反應(yīng)。 美拉德反應(yīng)的機(jī)理 
微信掃碼免費(fèi)搜題