填空題

白酒中的主要化學(xué)成分是（），由于氫鍵的作用，使（）的分子互相締合，使這兩種極性分子締合成為大分子結(jié)構(gòu)，以結(jié)構(gòu)式表示為（）。

答案：

乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O

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第一屆在北京召開的全國首屆評酒會根據(jù)市場銷售和信譽，結(jié)合化驗分析結(jié)果，評議推薦國家名優(yōu)酒。（）、茅臺酒、汾酒和（）被評為全國四大名酒。

答案：瀘州老窖酒；西鳳酒

美拉德反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)。

答案：氨基化合物；還原糖化合物