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α-酸酒花浸膏經(jīng)異構(gòu)化處理,可制成異構(gòu)酒花浸膏,一般在()和()時(shí)添加,用以調(diào)節(jié)啤酒的苦味。
答案:
發(fā)酵;濾酒
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填空題
異α-酸受氧化后將斷裂其?;鶄?cè)鏈,產(chǎn)生有害的()酸,影響啤酒風(fēng)味。
答案:
脂肪
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填空題
淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成,可發(fā)酵性糖以雙糖為主,并含有一定比例的四糖至八糖,但不宜有太多的()。
答案:
單糖
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