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陳米的不新鮮味主要有兩類成分引起:一是脂肪分解產(chǎn)生的()酸;二是貯藏過程中產(chǎn)生的羰基化合物。
答案:
游離脂肪
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填空題
麥芽干燥過程中,形成兩種DMS的前體物質,為()和二甲基亞砜(DMS0)。
答案:
硫甲基蛋氨酸(sMM)
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填空題
新米的揮發(fā)性成份總含量比較高,是陳米的()倍;陳米中3~6個碳原子的羥基化合物含量是新米的()倍。
答案:
3~5;10
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