填空題

水中的碳酸氫鹽會使麥芽醪pH（），導(dǎo)致麥芽皮殼多酚等有害物質(zhì)溶解度加大，啤酒色澤和澀味加重。

答案：升高

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答案：地表水；地下水

酒花長期貯存后、香味逐漸消失，出現(xiàn)一種奶酪異臭，這是酒花油氧化反應(yīng)水解后釋放出的（）酸所致。

答案：脂肪