填空題

糖化過(guò)程中，淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無(wú)色糊精及其糖類，可用（）反應(yīng)不變色來(lái)鑒別。

答案：碘（示）

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麥汁中（）氮含量過(guò)高或過(guò)低，發(fā)酵時(shí)都會(huì)增加高級(jí)醇的含量。

答案： α一氨基

對(duì)于糖化過(guò)程的蛋白質(zhì)分介來(lái)說(shuō)，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

答案：總可溶性；α一氨基