填空題

糖化過程中，淀粉的分解產物必須是可溶性的無色糊精及其糖類，可用（）反應不變色來鑒別。

答案：碘（示）

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麥汁中（）氮含量過高或過低，發(fā)酵時都會增加高級醇的含量。

答案： α一氨基

對于糖化過程的蛋白質分介來說，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

答案：總可溶性；α一氨基