多項(xiàng)選擇題下列（）和（）可反映出細(xì)胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
A.粗細(xì)粉浸出物差
B.庫值
C.協(xié)定法麥芽汁粘度
D.糖化力
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1.多項(xiàng)選擇題淀粉分解酶是一類酶，主要包括（）和支鏈淀粉酶。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.羧肽酶
2.單項(xiàng)選擇題（）組分的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題二甲基硫味的閾值為（），對啤酒質(zhì)量很有影響。
A.30mg／L
B.30µg／L
C.30ng／L
D.70µg／L
4.單項(xiàng)選擇題類黑素的反應(yīng)與pH值有關(guān)，pH為（）時(shí)最有利于類黑素的形成。
A.3
B.5
C.6
D.7
5.單項(xiàng)選擇題類黑素是一類B物質(zhì)，在啤酒中呈（）性，有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。
A.氧化
B.還原
C.酸
D.堿
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發(fā)酵溫度較高，屬于上發(fā)酵的酵母是（）
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