問答題

【簡答題】何為風(fēng)味強度（FU），它和風(fēng)味的被察覺程度有何對應(yīng)關(guān)系？

答案：風(fēng)味強度為風(fēng)味物質(zhì)濃度和風(fēng)味物質(zhì)閾值的比值。它和該風(fēng)味的被察覺程度有以下對應(yīng)關(guān)系：
FU值大于2．0時，該風(fēng)味...

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【簡答題】簡述閩值建立的方法？

答案：提供6組啤酒樣品，每組3個，其中2個是對照樣品，一個是加入物質(zhì)的試驗樣品，各組成6組三杯法測試。6組中試驗樣品物質(zhì)的濃度...

【簡答題】主要有哪些因素對風(fēng)味閾值有影響？

答案：

（1）風(fēng)味物質(zhì)不同，閾值不同；（2）基液不同，閾值不同；（3）測試人不同，閩值不同。