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填空題
麥芽粉碎后,增加了(),可溶性物質(zhì)容易浸出,也有利于酶的作用,使麥芽的()物質(zhì)進(jìn)一步溶解。
答案:
比表面積;不溶性
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填空題
小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似,但浸麥度稍低,發(fā)芽溫度宜()。由于麥層透氣性差,故麥層宜()。
答案:
低;薄
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填空題
麥芽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒麥芽按其色度可分為四種,即()、()、濃色麥芽和()。
答案:
淡色麥芽;焦香麥芽;黑色麥芽
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