問答題

【簡答題】有機酸含量的高低是酒質好壞的一個標志，對酸的控制主要表現在哪兩個方面？

答案：

一是含量較高的幾種酸的比例是否協調、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內，過高、過低對酒質都有影響。

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答案：調味是在組合的基礎上，根據待調味的質量風格缺陷選擇合適的調味酒，彌補其質量風格缺陷，達到完善和豐富酒體特性的目的，起到&...