問答題

【簡答題】什么是風格水平的穩(wěn)定程度？

答案：

酒風格水平的穩(wěn)定程度，系指各個批次的酒在感官指標（品評）上的個性和一致性如何，有多大的差異。

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【簡答題】什么是芳香族化合物？

答案：

芳香族化合物是批分子中至少含有一個苯環(huán)，具有與開鏈化合物或脂環(huán)烴不同的獨特性質(zhì)的一類化合物。

【簡答題】有機酸含量的高低是酒質(zhì)好壞的一個標志，對酸的控制主要表現(xiàn)在哪兩個方面？

答案：

一是含量較高的幾種酸的比例是否協(xié)調(diào)、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內(nèi)，過高、過低對酒質(zhì)都有影響。