問答題

【簡答題】芝麻香型白酒主要香味物質(zhì)中呈香呈味物質(zhì)有哪些？

答案：

酸味物質(zhì)醇類味物質(zhì)，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。
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問答題

【簡答題】簡答風味的基本概念。
答案：

要點：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺受體，使人產(chǎn)生的短時的，綜合的生理感覺。這類感覺主要包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺等。
問答題

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答案： 要點：1）、主導作用，如酯類和酸類物質(zhì)；
2）、橋梁作用，如醇類物質(zhì)；
3）、抑制作用，如酸對香氣的...
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