問答題

【簡答題】調(diào)味時，某種高質(zhì)量的調(diào)味酒添加到1‰，仍不見基礎(chǔ)酒缺陷消除，這是什么原因：應(yīng)該怎么辦？

答案：

1）、基酒質(zhì)量水平過低；
2）、選擇調(diào)味酒不準(zhǔn)確，應(yīng)重新選調(diào)味酒。

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【簡答題】正規(guī)品酒時，你聽到鄰桌人員不自覺地議論“五號酒最好”，你應(yīng)怎么對待？

答案：

評酒員應(yīng)做到獨(dú)立嘗評，堅持自己的意見，不應(yīng)受到外界的干擾和影響。

【簡答題】談低度白酒貨架期主要質(zhì)量變化，并分析原因？

答案：低度白酒貨架期主要質(zhì)量變化有沉淀、變酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高級脂肪酸及其乙酯，如棕櫚酸和亞油酸及其乙酯等，由...