問答題

【簡答題】使用LCX——品評法要掌握的要點(diǎn)？

答案： A、組織評酒部門須事先對樣品進(jìn)行詳細(xì)登記，包括香型、酒度、價格、標(biāo)準(zhǔn)等等。對評委進(jìn)行編號分組。
B、評委以酒論...

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【簡答題】白酒中形成雜味的原因及其防止辦法，請歸納出三種以上的雜味。

答案： 1）、苦味。
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味?？辔吨饕獊碓从诮湍负驮?..

【簡答題】酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，闡述其對白酒的主要貢獻(xiàn)。

答案： 1）、酸是新酒老熟的有效催化劑
濃香型白酒的一個重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是將新蒸餾出來基酒入庫貯存，使酒體陳化老熟?；?..