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問答題

【簡答題】談低度白酒貨架期主要質量變化，并分析其原因？

答案：低度白酒貨架期主要質量變化有沉淀、變酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高級脂肪酸及其乙酯，如棕櫚酸和亞油酸及其乙酯等，由...

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【簡答題】使用LCX——品評法要掌握的要點？

答案： A、組織評酒部門須事先對樣品進行詳細登記，包括香型、酒度、價格、標準等等。對評委進行編號分組。
B、評委以酒論...

【簡答題】白酒中形成雜味的原因及其防止辦法，請歸納出三種以上的雜味。

答案： 1）、苦味。
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味?？辔吨饕獊碓从诮湍负驮?..

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