問答題

【簡答題】磷酸淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉中，哪種可以滿足耐高溫、耐酸等要求？

答案：交聯(lián)淀粉可滿足耐高溫、耐酸的要求。

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【簡答題】碳水化合物對人體的主要生理功能有哪些？根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦，碳水化合物的一般攝入量占所需總熱能的多少為宜？何為碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應和抗生酮作用？

答案：碳水化合物對人體的主要生理功能有：
①供給能量：碳水化合物是人類從膳食中取得的最經(jīng)濟、最直接的能量來源。每克碳...

【簡答題】某廠生產(chǎn)的澄清果汁在貯存過程中產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，影響品質(zhì)外觀。請分析原因。

答案：澄清果汁變渾濁的原因：
①微生物污染；
②果蔬汁澄清時，果蔬汁中的懸浮顆粒及容易沉淀物未充分除去，殺...