單項(xiàng)選擇題腌漬雞要選用只重在1.25千克左右的（），要求健康無病。
A.多年雞
B.隔年雞
C.次年雞
D.當(dāng)年雞
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題腌漬雞的宰剖過程中，將雞宰殺，采用（）放盡雞血。
A.三管放血法
B.四管放血法
C.五管放血法
D.六管放血法
2.單項(xiàng)選擇題罐藏法是利用（）殺菌，然后將原料裝入已消毒金屬罐或玻璃罐等，接著真空封口的方法。
A.變溫
B.高溫
C.常溫
D.低溫
3.多項(xiàng)選擇題鐵扒和烤是西餐常見的海鮮做法，以下適合鐵扒和烤的海鮮有（）。
A.青口貝
B.牡蠣
C.大蝦
D.鮮貝
E.蛤蜊
4.單項(xiàng)選擇題刮魚鱗用到的工具名稱為（）。
A.剪刀
B.去鱗刀
C.主廚刀
D.魚骨夾
5.多項(xiàng)選擇題加工控制是針對(duì)加工對(duì)象的（）等控制。
A.幾何尺寸
B.重量
C.形態(tài)
D.損耗率
E.制作數(shù)量
最新試題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題