多項(xiàng)選擇題鐵扒和烤是西餐常見的海鮮做法，以下適合鐵扒和烤的海鮮有（）。

A.青口貝
B.牡蠣
C.大蝦
D.鮮貝
E.蛤蜊


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1.單項(xiàng)選擇題刮魚鱗用到的工具名稱為（）。

A.剪刀
B.去鱗刀
C.主廚刀
D.魚骨夾

2.多項(xiàng)選擇題加工控制是針對(duì)加工對(duì)象的（）等控制。

A.幾何尺寸
B.重量
C.形態(tài)
D.損耗率
E.制作數(shù)量

3.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)控制是針對(duì)熱加工（）等方面作重點(diǎn)控制。

A.操作規(guī)程
B.火候控制
C.口味調(diào)整
D.濃度調(diào)整
E.制作數(shù)量

4.多項(xiàng)選擇題菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)廚房（）等環(huán)節(jié)加以控制。

A.加工
B.配份
C.烹調(diào)
D.用量
E.出菜

5.多項(xiàng)選擇題菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中耗用原材料的情況包括原材料（）。

A.名稱
B.品種
C.規(guī)格
D.用量
E.品質(zhì)