多項選擇題烹調(diào)控制是針對熱加工（）等方面作重點控制。

A.操作規(guī)程
B.火候控制
C.口味調(diào)整
D.濃度調(diào)整
E.制作數(shù)量


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1.多項選擇題菜品質(zhì)量標準是對廚房（）等環(huán)節(jié)加以控制。

A.加工
B.配份
C.烹調(diào)
D.用量
E.出菜

2.多項選擇題菜品質(zhì)量標準中耗用原材料的情況包括原材料（）。

A.名稱
B.品種
C.規(guī)格
D.用量
E.品質(zhì)

3.多項選擇題烹飪專業(yè)教學目標的特性有（）。

A.預見性
B.系統(tǒng)性
C.層次性
D.可行性
E.靈活性

4.多項選擇題哈羅于1972年提出分類系統(tǒng)，把動作技能由低級到高級分為（）。

A.反射動作
B.基礎動作
C.知覺能力
D.生理能力
E.技能動作

5.多項選擇題廚房器具管理要落實到制度，一般制度有（）。

A.領用制度
B.存放制度
C.清洗規(guī)范制度
D.損耗報廢制度
E.損壞賠償制度