單項(xiàng)選擇題

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。

A.醛
B.醇
C.酸
D.微生物

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問答題

【簡答題】簡述高級清湯的制作方法。

答案: 1高級清湯:也稱為上湯、高湯、頂湯。
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