單項(xiàng)選擇題鹵水調(diào)配操作程序的第一個(gè)步驟是：（）。
A.香料、調(diào)味料的選擇
B.煮制香料
C.煸炒蔥姜
D.煮制調(diào)色
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1.單項(xiàng)選擇題白煮菜的基本特點(diǎn)是白嫩鮮香，（），清淡爽口。
A.咸甜兼?zhèn)?br />
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣
2.單項(xiàng)選擇題（）之白煮法，是取料而不用湯。
A.雞類
B.魚(yú)類
C.熱菜
D.冷菜
3.單項(xiàng)選擇題為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。
A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮
4.單項(xiàng)選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調(diào)料后食用。（）
A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料
5.單項(xiàng)選擇題醬制菜是（）的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。
A.定量生產(chǎn)
B.定點(diǎn)生產(chǎn)
C.單個(gè)制作
D.批量生產(chǎn)
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題