A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色
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A.食品存放實行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離
B.個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服
C.食品實行“四過關(guān)”。即質(zhì)量過關(guān)，衛(wèi)生過關(guān)，安全過關(guān)，效率過關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時火力不宜太猛，且要加蓋
A.熱導率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
A.烹調(diào)師應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，重視客人的身體健康和飲食安全，確保食品衛(wèi)生
B.烹調(diào)師要有大膽氣派，不受合同和協(xié)議的約束
C.烹調(diào)師應(yīng)嚴格遵守國家保護瀕危動植物的法令，任何情況下拒烹受保護的動植物
D.烹調(diào)師應(yīng)帶頭遵守行規(guī)店規(guī)，自覺遵守企業(yè)規(guī)章制度、紀律
A.維生素C和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質(zhì)
C.含糖類、蛋白質(zhì)等
D.以鐵的含量最多
最新試題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。