判斷題由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會(huì)引起雙乙酰的回升，因此應(yīng)努力降低發(fā)酵后期的α-乙酰乳酸含量；濾酒、灌裝等操作過(guò)程中減少氧氣的溶入。
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麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
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啤酒中雙乙酰的限值為（）
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
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大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
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醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
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爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
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麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題