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判斷題發(fā)酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。

1.判斷題由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會引起雙乙酰的回升，因此應(yīng)努力降低發(fā)酵后期的α-乙酰乳酸含量；濾酒、灌裝等操作過程中減少氧氣的溶入。

2.判斷題高濃發(fā)酵時，隨著麥汁濃度的提高，麥汁溶氧量降低，會影響酵母的繁殖和發(fā)酵。

3.判斷題發(fā)酵后期貯酒時，發(fā)酵罐的壓力控制應(yīng)稍高于成品啤酒要求的CO2含量。

4.判斷題在錐形罐中，完成加壓發(fā)酵和雙乙酰還原，再轉(zhuǎn)入臥式罐中冷貯，這是典型的一罐法發(fā)酵。

5.判斷題發(fā)酵期間，每天要定時檢查濃度下降情況，這是控制溫度的主要依據(jù)。