問答題

【簡答題】試述食品防腐劑的作用機(jī)理。請(qǐng)簡述導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因。

答案：（1）從廣義上講，凡是能抑制微生物的生長活動(dòng)，延緩食品腐敗變質(zhì)或生物代謝的制品都是食品防腐劑，有時(shí)也稱抗菌劑。防腐劑可分...

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答案：（1）低溫保藏的種類：
①冷藏（Cold Storage）：溫度高于食品物料凍結(jié)點(diǎn)下進(jìn)行保藏，物料不...