問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品低溫保藏的基本原理是什么？（從低溫對(duì)微生物影響，低溫對(duì)酶影響進(jìn)行分析）

答案：是一種利用低溫技術(shù)將食品溫度降低并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)的方法。在低溫條件下，食品中的水分結(jié)晶成冰，微生物活力...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】溫度和水分對(duì)食品的腐敗變質(zhì)有何影響？

答案：存放食品的環(huán)境溫度和相對(duì)濕度較高或是食品本身含水量較高會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，加快微生物對(duì)食品的分解，引起食品的腐敗變質(zhì)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶的活性？

答案：（1）主要因子：PH值、氧氣、水分、營(yíng)養(yǎng)物、溫度。
（2）每種微生物都有其適宜生長(zhǎng)的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...