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【簡答題】簡述低溫防腐的基本原理。
答案:
(1)低溫對酶活性的影響:酶是有生命機體組織內的一種特殊蛋白質,負有生物催化劑的使命。酶的活性和溫度有密切的關系。大多數...
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【簡答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些?
答案:
1.食品在殺菌錢的污染情況a.污染微生物的種類b.污染微生物的數量
2.食品的酸度(pH值)絕大多數微生物,在p...
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【簡答題】低酸性食品和酸性食品的分界線是什么?為什么?
答案:
酸性食品:PH<4.6 常壓殺菌,即殺菌溫度不超過100℃。 低酸性食品:PH≥4...
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