問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】干耗的定義、原因、危害、防止辦法？

答案： 定義：失水干燥而導(dǎo)致食品質(zhì)量的損失稱之為干耗。
原因：食品在冷卻，冷藏過(guò)程中，不僅溫度下降，而且當(dāng)冷空氣中水分...
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答案： 1.食品在殺菌錢(qián)的污染情況a.污染微生物的種類b.污染微生物的數(shù)量
2.食品的酸度（pH值）絕大多數(shù)微生物，在p...
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