問答題

【簡答題】試述發(fā)酵對食品品質的影響。

答案： ① 提高營養(yǎng)價值：微生物作用后，蛋白質，脂類，糖類分解產生多種營養(yǎng)素，產生大量的益生菌。
②&ens...

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答案：食鹽的防腐作用是通過抑制微生物的生長繁殖來實現的。5%的氯化鈉溶液能完全抑制厭氧菌的生長，10%的氯化鈉溶液對大部分細菌...