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問答題
【簡答題】試述食品熱燙目的及常用的熱燙方法。
答案：
方法：熱水熱燙、蒸汽熱燙、熱空氣熱燙和微波熱燙等，其中前兩者較為常用。
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問答題
【簡答題】罐頭食品內(nèi)容物的pH對罐頭的殺菌條件有何影響？
答案：
熱力指數(shù)遞減時(shí)間是指在一定的致死溫度下將微生物的活菌數(shù)減少到某一程度如10^-n所需的時(shí)間，TRTn，n就是遞減指數(shù)，T...
問答題
【簡答題】簡述食品加工制造主要的原輔材料。
答案：
食品加工輔料是以賦予食品風(fēng)味為主，且使用量較少的一類食品原料。
（一）調(diào)味料：調(diào)味料主要賦予食品色香味，一般包括...
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