問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如果想要縮短干燥時(shí)間，該如何從機(jī)制上控制干燥過(guò)程？

答案：

（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對(duì)濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述預(yù)測(cè)微波干燥的干制過(guò)程特性。

答案：

（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內(nèi)部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干燥機(jī)制。

答案：干燥過(guò)程是濕熱傳遞過(guò)程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。