單項(xiàng)選擇題制作雞類茸膠時，雞肉吸水量在雞肉重量的（）。
A.60%-100%
B.50%-80%
C.70%-80%
D.50%-100%
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1.單項(xiàng)選擇題在制作魚丸時，如果選用草魚，需要修整去掉紅肌，這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.腥味重，色澤深、膠性低
B.無腥味、色澤暗、膠性低
C.腥味重，色澤深、膠性高
D.腥味重，色澤淺、膠性低
2.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍制作時應(yīng)以（）為佳。
A.色白透明、無雜質(zhì)、無異味
B.色微黃、無雜質(zhì)、無異味
C.色灰暗、無雜質(zhì)、有異味
D.色白透明、無雜質(zhì)、有異味
3.單項(xiàng)選擇題制好的高湯在保管和使用中，下列做法不正確的是（）。
A.先進(jìn)先出
B.生熟分開
C.密封保存
D.常溫解凍
4.單項(xiàng)選擇題浮皮油膩重或有油異味，可用少許（）洗擦后漂清水。
A.生粉
B.白醋
C.純堿
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題五柳浸鯇魚的制作主要采用浸烹調(diào)法中的（）。
A.湯浸法
B.水浸法
C.油浸法
D.生浸法
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題