單項(xiàng)選擇題浮皮油膩重或有油異味，可用少許（）洗擦后漂清水。

A.生粉
B.白醋
C.純堿
D.鹽


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1.單項(xiàng)選擇題五柳浸鯇魚的制作主要采用浸烹調(diào)法中的（）。

A.湯浸法
B.水浸法
C.油浸法
D.生浸法

2.單項(xiàng)選擇題下列最不適合制作魚鱗凍的魚類是（）。

A.青魚
B.鯉魚
C.鰱魚
D.草魚

3.單項(xiàng)選擇題以下對制作竹蓀汆蝦扇的操作要領(lǐng)描述不準(zhǔn)確的選項(xiàng)是（）。

A.主輔料選用適當(dāng)?shù)氖焯幚矸椒?br/>B.必須用上湯作底湯
C.淋湯時(shí)，從湯窩邊淋入，以免沖散造型
D.加熱上湯時(shí)不能讓上湯大滾，以免湯渾濁

4.單項(xiàng)選擇題粵菜八珍盒餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說正確的是（）。

A.原料充分?jǐn)嚢?，餡料黏連不松散
B.原料稍微攪拌，餡料松散
C.原料不用攪拌，各料自由搭配
D.原料充分?jǐn)嚢?，餡料松散

5.單項(xiàng)選擇題粵菜“灌湯鯪魚球”通常是用（）為主要“灌湯”原料。

A.豬網(wǎng)油
B.魚肉凍
C.豬皮凍
D.瓊脂