單項選擇題粵菜八珍盒餡的質量標準說正確的是（）。
A.原料充分攪拌，餡料黏連不松散
B.原料稍微攪拌，餡料松散
C.原料不用攪拌，各料自由搭配
D.原料充分攪拌，餡料松散
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1.單項選擇題粵菜“灌湯鯪魚球”通常是用（）為主要“灌湯”原料。
A.豬網(wǎng)油
B.魚肉凍
C.豬皮凍
D.瓊脂
2.單項選擇題油泡雙脆菜品使用的鴨胗和豬肚蒂都是韌中帶脆的原料，是質組配遵循（）。
A.脆配脆
B.軟配軟
C.嫩配嫩
D.滑配滑
3.單項選擇題收縮性大、變形大的原料如禽鳥的胗肝、魚肉、豬腰等運用（）法可使原料成熟后形成美麗的形狀。
A.斜刀
B.彎刀
C.起
D.剞
4.單項選擇題火腿的草鞋底、枚頭適宜于（）切薄片，拼用于較高檔的菜品。
A.拉切法
B.推切法
C.推拉切法
D.滾料切法
5.單項選擇題漲發(fā)干魷魚的質量要求是（），干凈，無異味。
A.有彈性
B.手指甲掐不進肉中
C.充分回軟
D.顏色發(fā)白