單項選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉


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1.單項選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。

A.熱度較強
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小

2.單項選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。

A.黃色
B.藍紫色
C.紅色
D.藍色

3.單項選擇題旺火又稱為（）。

A.大火
B.火力
C.武火
D.強火

4.單項選擇題火候的要素不包括（）。

A.原料的大小
B.熱源的發(fā)熱量
C.熱媒的溫度
D.加熱的時間