問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】使用攪拌機(jī)的目的是什么？

答案：用于攪拌和混合肉餡、香辛料等添加物的機(jī)器。在制作壓縮火腿時(shí)，用于混合肉塊和芡肉（肉糜）、在制作香腸時(shí)用攪拌機(jī)混合原料肉餡...

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【簡(jiǎn)答題】滾揉機(jī)的構(gòu)造和使用目的是什么？
答案：滾揉機(jī)有兩種：一種是滾筒式（tumbler），另一種是攪拌式（massage machine）。
滾筒式滾揉機(jī)...
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【簡(jiǎn)答題】鹽水注射機(jī)的構(gòu)造和使用目的是什么？
答案：以前，腌漬常采用干腌法（在肉表面擦上腌制劑）和濕腌法（放入腌制液中）兩種方法，但是腌制劑滲透到肉的中心部位需要一定的時(shí)間...
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【簡(jiǎn)答題】斬拌機(jī)的使用目的、構(gòu)造，使用時(shí)的注意事項(xiàng)是什么？
答案：斬拌機(jī)是香腸加工必不可少的機(jī)器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機(jī)到500kg的大型斬拌機(jī)，還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的，...
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【簡(jiǎn)答題】絞肉機(jī)的構(gòu)造是怎樣的？為什么要使用絞肉機(jī)？
答案：絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機(jī)械。是香腸加工必不可少的機(jī)械。經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】骨肉分離機(jī)是什么樣的機(jī)器？
答案：對(duì)胴體肉進(jìn)行剔骨分割時(shí)，總是有未剔干凈的瘦肉留在骨頭上。為了有效地利用這些肉，我們采用骨肉分離機(jī)（deboner）。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】剝豬皮機(jī)是什么樣的機(jī)械？
答案：在屠宰廠宰殺的牛和豬，用機(jī)械方法剝皮的機(jī)械統(tǒng)稱為剝皮機(jī)（Skinner）。剝皮的方法：剝豬皮用的滾筒式剝皮機(jī)，又稱為剝豬...
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【簡(jiǎn)答題】肉類食物中毒是怎么產(chǎn)生的？
答案：由食肉引起的食物中毒有以下兩種；一種是由于一般腐敗細(xì)菌群為主的微生物作用而分解，從而使該食肉不再適合作為食品，若食用了則...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】哪些因素會(huì)導(dǎo)致肉制品食物中毒？
答案：火腿、香腸等肉制品及其它一部分食品其食物中毒的原因主要是由于化學(xué)物質(zhì)和微生物這兩方面的因素導(dǎo)致的，若僅考慮肉制品，導(dǎo)致化...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工過(guò)程中關(guān)于微生物管理應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
答案：肉制品加工過(guò)程中，根據(jù)各工藝過(guò)程中細(xì)菌污染的程度不同。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞、保存性的好壞會(huì)產(chǎn)生很大差別。為了最大限度地抑制污染...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】預(yù)防食物中毒，特別是細(xì)菌引起的食物中毒的三個(gè)原則是什么？
答案：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒可采取以下三項(xiàng)措施：
1、防止細(xì)菌污染
通常使用新鮮的東西作食品的原料，在進(jìn)行烹飪...

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