判斷題貼制菜肴制作精細,一面酥脆,一面鮮嫩,口味咸鮮。
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2.單項選擇題熘魚片將魚肉去皮,切成長4厘米,寬2厘米,厚0.3厘米的片,口味要求()
A.咸鮮
B.微甜
C.鮮香
D.輕糖醋
3.單項選擇題糖醋里脊將里脊批成0.5厘米厚的大片,在改刀成()
A.骨牌塊
B.劈柴塊
C.長方塊
D.菱形塊
4.單項選擇題熘的烹調(diào)方法按照原料加熱成熟方法的不同,可分為軟熘,滑熘()三種。
A.白熘
B.醋熘
C.炸熘
D.糟香熘
5.單項選擇題蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片,一面菊花型花刀,深度需達4/5,再改刀成大小均勻的()
A.長方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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