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水的一些不尋常的性質(zhì),如大熱容值、高熔點(diǎn)、高沸點(diǎn)、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱,都是由于在液態(tài)水中,水分子之間形成了強(qiáng)度較大的氫鍵()
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食品中的水結(jié)冰后,食品的濃度增大。
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AW﹥0.80,霉菌會(huì)繁殖生長(zhǎng),食品會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
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