問答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)，說出兩種用焦糖色素著色的食品。

答案： （Ⅰ）由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素，應(yīng)用于可樂飲料、其他酸性飲料、烘焙食品、糖漿、糖果以及調(diào)味料中
（Ⅱ...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么多糖溶液的粘度一般都比較大。 
答案： 由于多糖的分子比較大，在溶液中要占具很大空間。當(dāng)多糖大分子旋轉(zhuǎn)和伸展時(shí)，分子間會(huì)互相碰撞，彼此會(huì)產(chǎn)生摩擦，需要消耗能量，...
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【簡(jiǎn)答題】斯特雷克爾（Strecker）反應(yīng)在食品加工中有何意義。 
答案： 斯特雷克爾反應(yīng)產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物，可以使食品具有香氣和風(fēng)味，在食品生產(chǎn)過程中常常利用斯特雷克爾反應(yīng)，使某些食品如面包、蜂蜜...
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