問答題

【簡答題】寫出油脂自動氧化的初級產(chǎn)物ROOH的中文名稱。

答案：總計生成四種烯丙基氫過氧化物，分別是 8-烯丙基氫過氧化物、9-烯丙基氫過氧化物、10-烯丙基氫過氧化物、1...

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【簡答題】油脂氫化和自動氧化都會引起碘值的下降，原因是否一致？為什么？

答案：原因不一致。油脂氫化引起碘值下降是由于三?；视椭胁伙柡椭舅岬碾p鍵在催化劑如鎳的作用下產(chǎn)生加氫反應(yīng)；而自動氧化引起碘值...

通過酯交換反應(yīng)，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的 sn-1、sn-2、sn-3 三個位置上重新分配和排列，從而使其物理性質(zhì)（比如稠度、熔點和結(jié)晶性）發(fā)生變化，以適應(yīng)食品制造的需要。

答案：正確