多項選擇題

以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關（）

A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；

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多項選擇題

蛋白質(zhì)結合風味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力

單項選擇題

含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機無序締合形成的不可逆凝膠是（）。

A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；